Syn.: Castalia speciosa Salisb., Castalia alba (L.) Woodville et Wood
Rodzina Nymphaeaceae Salisb. – grzybieniowate / leknínovité
Rozmieszczenie: W stanie dzikim występuje w niemal całej Europie aż po Ural, północnej Afryce i na Kaukazie, na Bliskim Wschodzie aż po Himalaje. Zdziczały występuje także na Wyspach Azorskich, w Chile, Australii i Nowej Zelandii.
Siedlisko: Występuje w stawach i jeziorach oraz w martwych odnogach rzek. Może rosnąć w wodzie o głębokości do 3 m.
Morfologia: Grzybienie białe są wieloletnią rośliną wodną. Kwiaty ma białe, wyrastające pojedynczo na długich szypułkach. Grzybienie północne (Nymphaea candida) różnią się na wpół rozchylonymi kwiatami i tym, że nitki pręcików są szersze od pylników.
Wewnątrz czterech zielonych elementów kielicha usytuowanych jest spiralnie około 20 płatków korony, które stopniowo przechodzą w żółte pręciki. Owoce przypominające makówkę znajdują się pod wodą.
Do uwagi: Piękne kwiaty grzybieni są otwarte tylko podczas dnia (mniej więcej między godzinami 7.00–16.00), potem zamykają się bardzo szybko. Roślina tworzy dobre schronienie dla ikry ryb. Roślina lecznicza i trująca.
Zagrożenie: Grzybienie białe są w Polsce pod ochroną, też w Czechach (C1/§) i Słowacji (VU).
